E472e: Ésteres mono e diacetiltartáricos de mono e diglicéridos de ácidos gordos
O que é o E472e?
O E472e, vulgarmente designado DATEM, é um emulsionante obtido pela combinação de mono- e diglicéridos de ácidos gordos com ácido diacetiltartárico. É um líquido pegajoso ou um sólido ceroso com um ligeiro cheiro ácido.
Origem e produção
É produzido fazendo reagir mono- e diglicéridos, derivados de gorduras e óleos comestíveis, com ácido tartárico e ácido acético ou os respetivos anidridos. As gorduras são geralmente vegetais, muitas vezes de palma, mas também podem provir de fontes animais.
Para que é utilizado?
O DATEM fortalece o glúten na massa, proporcionando um crescimento uniforme e um miolo fino. É comum no pão de forma, pão para sanduíches, pãezinhos e outros produtos de padaria e pastelaria, como bolos, bolachas e pastelaria.
Vegano, vegetariano e halal
Como os ácidos gordos podem ser de origem vegetal ou animal, o DATEM não é automaticamente adequado para veganos ou vegetarianos; só o fabricante pode confirmar a origem. Quem evita o óleo de palma ou segue dietas halal ou kosher poderá querer verificar a certificação.
Segurança e regulamentação
O DATEM está autorizado como aditivo alimentar na UE e foi reavaliado pela EFSA, que concluiu que a sua utilização nos níveis comunicados não suscitava qualquer preocupação de segurança.
Escrito pela equipa editorial da Foodlas com apoio de IA e verificado à luz do Regulamento (CE) n.º 1333/2008 e dos pareceres científicos da EFSA. Última revisão: 14 de outubro de 2026.
Fontes: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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Produtos que contêm E472e
