E472e: Ésteres monoacetiltartárico y diacetiltartárico de monoglicéridos y diglicéridos de ácidos grasos
¿Qué es el E472e?
El E472e, comúnmente llamado DATEM, es un emulgente que se obtiene combinando mono- y diglicéridos de ácidos grasos con ácido diacetiltartárico. Es un líquido pegajoso o un sólido ceroso con un olor ligeramente ácido.
Origen y obtención
Se produce haciendo reaccionar mono- y diglicéridos, derivados de grasas y aceites comestibles, con ácido tartárico y ácido acético o sus anhídridos. Las grasas suelen ser vegetales, a menudo de palma, pero también pueden proceder de fuentes animales.
¿Para qué se utiliza?
El DATEM refuerza el gluten de la masa para lograr un leudado uniforme y una miga fina. Es habitual en el pan de molde, el pan para sándwiches, los panecillos y otros productos horneados, como pasteles, galletas y bollería.
Vegano, vegetariano y halal
Como los ácidos grasos pueden ser de origen vegetal o animal, el DATEM no es automáticamente apto para veganos ni vegetarianos; solo el fabricante puede confirmar el origen. Quienes evitan el aceite de palma o siguen una dieta halal o kosher quizá prefieran comprobar la certificación.
Seguridad y regulación
El DATEM está autorizado como aditivo alimentario en la UE y fue reevaluado por la EFSA, que concluyó que su uso en los niveles notificados no planteaba problemas de seguridad.
Redactado por el equipo editorial de Foodlas con ayuda de IA y verificado conforme al Reglamento (CE) n.º 1333/2008 y a los dictámenes científicos de la EFSA. Última revisión: 14 de octubre de 2026.
Fuentes: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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Productos que contienen E472e
