E472e: Esteri ai acizilor mono- și diacetiltartric cu mono- și digliceridele acizilor grași
Ce este E472e?
E472e, numit în mod obișnuit DATEM, este un emulgator obținut prin combinarea mono- și digliceridelor acizilor grași cu acid diacetiltartric. Este un lichid lipicios sau un solid ceros cu un miros ușor acrișor.
Origine și producție
Se produce prin reacția mono- și digliceridelor, derivate din grăsimi și uleiuri comestibile, cu acid tartric și acid acetic sau cu anhidridele acestora. Grăsimile sunt de obicei vegetale, adesea de palmier, dar pot proveni și din surse animale.
La ce se folosește?
DATEM întărește glutenul din aluat pentru o creștere uniformă și un miez fin. Este frecvent în pâinea feliată, pâinea pentru sandvișuri, chifle și alte produse de panificație precum prăjiturile, biscuiții și produsele de patiserie.
Vegan, vegetarian și halal
Deoarece acizii grași pot fi de origine vegetală sau animală, DATEM nu este automat potrivit pentru vegani sau vegetarieni; doar producătorul poate confirma sursa. Cei care evită uleiul de palmier sau respectă regulile halal sau cușer pot dori să verifice existența unei certificări.
Siguranță și reglementare
DATEM este autorizat ca aditiv alimentar în UE și a fost reevaluat de EFSA, care a concluzionat că utilizarea sa la nivelurile raportate nu ridică probleme de siguranță.
Redactat de echipa editorială Foodlas cu ajutorul IA și verificat în raport cu Regulamentul (CE) nr. 1333/2008 și avizele științifice ale EFSA. Ultima revizuire: 14 octombrie 2026.
Surse: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Frecvent în
Produse care conțin E472e
