E472e: 双乙酰酒石酸单双甘油酯

E472e是什么？

E472e，通称DATEM，即双乙酰酒石酸单双甘油酯，是由脂肪酸单、双甘油酯与双乙酰酒石酸结合而成的乳化剂。它是带有轻微酸味的黏稠液体或蜡状固体。

来源与生产

它是由来自食用油脂的单、双甘油酯与酒石酸和乙酸（或其酸酐）反应制得的。所用油脂通常为植物油（常为棕榈油），但也可能来自动物。

有什么用途？

DATEM能增强面团中的面筋，使其均匀膨发、组织细腻。它常见于切片面包、三明治面包、面包卷以及蛋糕、饼干和酥点等其他烘焙食品中。

纯素、素食与清真

由于其脂肪酸可能来自植物或动物，DATEM并不一定适合纯素食者或素食者；只有生产商才能确认其来源。避免棕榈油或遵循清真、犹太洁食的人不妨查看认证。

安全性与法规

DATEM在欧盟被批准为食品添加剂，并经EFSA重新评估，EFSA得出结论认为，在已报告的用量下使用不会引起安全问题。

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