E472e
E472e: 글리세린디아세틸주석산지방산에스테르
유화제금속이온봉쇄제안정제 제품 10,188개에 함유
E472e란?
E472e는 흔히 DATEM이라 불리며, 지방산의 모노·디글리세라이드를 디아세틸주석산과 결합하여 만든 유화제(디아세틸주석산 모노·디글리세라이드)입니다. 끈적한 액체 또는 밀랍 같은 고체이며 약간 신 냄새가 납니다.
기원 및 제조 방법
식용 유지에서 얻은 모노·디글리세라이드를 주석산 및 초산 또는 이들의 무수물과 반응시켜 생산합니다. 지방은 보통 식물성, 흔히 팜유이지만 동물성 원료에서 올 수도 있습니다.
어디에 사용되나요?
DATEM은 반죽의 글루텐을 강화하여 고르게 부풀고 속살이 고운 빵을 만듭니다. 식빵, 샌드위치용 빵, 롤빵과 케이크, 비스킷, 페이스트리 같은 기타 제과·제빵 제품에 흔히 쓰입니다.
비건·채식·할랄
지방산이 식물성 또는 동물성일 수 있으므로 DATEM은 자동으로 비건이나 채식주의자에게 적합하다고 할 수 없으며, 원료는 제조업체만 확인해 줄 수 있습니다. 팜유를 피하거나 할랄 또는 코셔를 지키는 사람은 인증을 확인하는 것이 좋습니다.
안전성 및 규제
DATEM은 EU에서 식품첨가물로 승인되어 있으며 EFSA의 재평가를 받았는데, EFSA는 보고된 수준에서의 사용이 안전성 우려를 일으키지 않는다고 결론지었습니다.
Foodlas 편집팀이 AI의 도움을 받아 작성했으며 EU 규정(EC) No 1333/2008 및 EFSA 과학적 의견을 기준으로 검토했습니다. 최종 검토일: 2026년 10월 14일.
출처: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata