E472e: Естери на моно- и диацетилвинената киселина с моно- и диглицериди на мастни киселини

Какво е E472e?

E472e, обикновено наричан DATEM, е емулгатор, получен чрез комбиниране на моно- и диглицериди на мастни киселини с диацетилвинена киселина. Той е лепкава течност или восъчно твърдо вещество с леко кисел мирис.

Произход и производство

Произвежда се чрез взаимодействие на моно- и диглицериди, получени от хранителни мазнини и масла, с винена киселина и оцетна киселина или техните анхидриди. Мазнините обикновено са растителни, често палмови, но може да произхождат и от животински източници.

За какво се използва?

DATEM заздравява глутена в тестото за равномерно бухване и фина среда. Често се среща в нарязан хляб, хляб за сандвичи, питки и други хлебни изделия като кексове, бисквити и сладкиши.

Веган, вегетарианско и халал

Тъй като мастните киселини може да са с растителен или животински произход, DATEM не е автоматично подходящ за вегани или вегетарианци; само производителят може да потвърди източника. Хората, които избягват палмово масло или спазват халал или кошер, може да проверят за сертифициране.

Безопасност и регулации

DATEM е разрешен като хранителна добавка в ЕС и е преоценен от EFSA, която заключи, че употребата му при отчетените нива не поражда опасения за безопасността.

Често се среща в