E472e: إسترات حمض أحادي وثنائي أسيتيل الطرطريك لأحادي وثنائي غليسريدات الأحماض الدهنية

ما هو E472e؟

E472e، المعروف عادةً باسم DATEM، مستحلب يُصنع بجمع أحادي وثنائي غليسيريدات الأحماض الدهنية مع حمض ثنائي أسيتيل الطرطريك. وهو سائل لزج أو مادة صلبة شمعية ذات رائحة حامضة خفيفة.

المصدر وطريقة الإنتاج

يُنتج بتفاعل أحادي وثنائي الغليسيريدات، المشتقة من الدهون والزيوت الصالحة للأكل، مع حمض الطرطريك وحمض الأسيتيك أو أنهيدريداتهما. والدهون نباتية في العادة، وغالبًا من زيت النخيل، لكنها قد تأتي أيضًا من مصادر حيوانية.

لماذا يُستخدم؟

يقوّي DATEM الغلوتين في العجين للحصول على انتفاخ متجانس ولبّ ناعم. وهو شائع في خبز الشرائح وخبز السندويتشات واللفائف وغيرها من المخبوزات مثل الكعك والبسكويت والمعجنات.

نباتي صرف ونباتي وحلال

لأن الأحماض الدهنية قد تكون مشتقة من النبات أو الحيوان، فإن DATEM ليس مناسبًا للنباتيين الصرف أو النباتيين تلقائيًا؛ ولا يمكن تأكيد المصدر إلا من الشركة المصنّعة. وقد يرغب من يتجنّبون زيت النخيل، أو من يلتزمون بالحلال أو الكوشر، في التحقق من وجود شهادة اعتماد.

السلامة واللوائح

DATEM مُصرَّح به مضافًا غذائيًا في الاتحاد الأوروبي، وقد أعادت تقييمه الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) التي خلصت إلى أن استخدامه بالمستويات المُبلَّغ عنها لا يثير قلقًا يتعلق بالسلامة.

شائع في