E472e: Rasvhapete mono- ja diglütseriidide estrid mono- ja diatsetüülviinhappega

Mis on E472e?

E472e, mida tavaliselt nimetatakse DATEM-iks, on emulgaator, mis valmistatakse rasvhapete mono- ja diglütseriidide ühendamisel diatsetüülviinhappega. See on kleepuv vedelik või vahajas tahke aine kergelt hapuka lõhnaga.

Päritolu ja tootmine

Seda toodetakse söödavatest rasvadest ja õlidest saadud mono- ja diglütseriidide reageerimisel viinhappe ja äädikhappega või nende anhüdriididega. Rasvad on tavaliselt taimsed, sageli palmiõli, kuid võivad pärineda ka loomsetest allikatest.

Milleks seda kasutatakse?

DATEM tugevdab taignas gluteeni, tagades ühtlase kerkimise ja peene sisu. See on levinud viilutatud leivas, võileivaleivas, kuklites ja teistes pagaritoodetes, nagu koogid, küpsised ja saiakesed.

Vegan, taimetoitlane ja halal

Kuna rasvhapped võivad olla taimset või loomset päritolu, ei sobi DATEM automaatselt veganitele ega taimetoitlastele; allikat saab kinnitada ainult tootja. Palmiõli vältivad või halal- või koššertoitumist järgivad inimesed võivad soovida sertifikaati kontrollida.

Ohutus ja regulatsioon

DATEM on ELis lubatud toidu lisaainena ning EFSA hindas selle uuesti, järeldades, et selle kasutamine teatatud kogustes ei tekita ohutusprobleeme.

Levinud tootegrupis