E472e: Mono- og diacetylvinsyreestere af mono- og diglycerider af fedtsyrer

Hvad er E472e?

E472e, almindeligvis kaldet DATEM, er en emulgator, der fremstilles ved at kombinere mono- og diglycerider af fedtsyrer med diacetylvinsyre. Det er en klæbrig væske eller et voksagtigt fast stof med en let syrlig lugt.

Oprindelse og fremstilling

Det fremstilles ved at lade mono- og diglycerider, der er udvundet af spiselige fedtstoffer og olier, reagere med vinsyre og eddikesyre eller deres anhydrider. Fedtstofferne er som regel vegetabilske, ofte palmeolie, men kan også stamme fra animalske kilder.

Hvad bruges det til?

DATEM styrker glutenet i dejen, så den hæver jævnt og får en fin krumme. Det er almindeligt i skiveskåret brød, sandwichbrød, boller og andet bagværk som kager, kiks og wienerbrød.

Vegansk, vegetarisk og halal

Da fedtsyrerne kan være af vegetabilsk eller animalsk oprindelse, er DATEM ikke automatisk egnet til veganere eller vegetarer; kun producenten kan bekræfte kilden. Personer, der undgår palmeolie eller spiser halal eller kosher, kan tjekke for certificering.

Sikkerhed og regler

DATEM er godkendt som tilsætningsstof til fødevarer i EU og er blevet revurderet af EFSA, som konkluderede, at anvendelsen ved de rapporterede niveauer ikke gav anledning til sikkerhedsmæssig betænkelighed.

Almindelig i