E472e: Εστερες του μονο- και διακετυλοτρυγικου οξεος με μονο- και διγλυκεριδια λιπαρων οξεων

Τι είναι το E472e;

Το E472e, κοινώς γνωστό ως DATEM, είναι ένας γαλακτωματοποιητής που παρασκευάζεται με συνδυασμό μονο- και διγλυκεριδίων λιπαρών οξέων με διακετυλοτρυγικό οξύ. Είναι ένα κολλώδες υγρό ή κηρώδες στερεό με ελαφρώς ξινή οσμή.

Προέλευση και παραγωγή

Παράγεται με αντίδραση μονο- και διγλυκεριδίων, που προέρχονται από βρώσιμα λίπη και έλαια, με τρυγικό οξύ και οξικό οξύ ή τους ανυδρίτες τους. Τα λίπη είναι συνήθως φυτικά, συχνά φοινικέλαιο, αλλά μπορεί επίσης να προέρχονται από ζωικές πηγές.

Πού χρησιμοποιείται;

Το DATEM ενισχύει τη γλουτένη στη ζύμη για ομοιόμορφο φούσκωμα και λεπτή ψίχα. Είναι συνηθισμένο στο ψωμί σε φέτες, στο ψωμί για σάντουιτς, στα ψωμάκια και σε άλλα αρτοσκευάσματα όπως κέικ, μπισκότα και αρτοσκευάσματα ζύμης.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Επειδή τα λιπαρά οξέα μπορεί να είναι φυτικής ή ζωικής προέλευσης, το DATEM δεν είναι αυτομάτως κατάλληλο για vegan ή χορτοφάγους· μόνο ο παρασκευαστής μπορεί να επιβεβαιώσει την πηγή. Όσοι αποφεύγουν το φοινικέλαιο ή τηρούν διατροφή halal ή kosher ίσως θέλουν να ελέγξουν για πιστοποίηση.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Το DATEM είναι εγκεκριμένο ως πρόσθετο τροφίμων στην ΕΕ και επαναξιολογήθηκε από την EFSA, η οποία κατέληξε ότι η χρήση του στα αναφερόμενα επίπεδα δεν εγείρει ανησυχία για την ασφάλεια.

Συνηθισμένο σε