E472e: グリセリンジアセチル酒石酸脂肪酸エステル

E472eとは？

E472eは一般にDATEMと呼ばれ、脂肪酸のモノグリセリドおよびジグリセリドとジアセチル酒石酸を結合させてつくる乳化剤（ジアセチル酒石酸モノグリセリド）です。粘りのある液体またはろう状の固体で、わずかに酸っぱいにおいがあります。

由来と製造方法

食用油脂に由来するモノグリセリドおよびジグリセリドを、酒石酸および酢酸、またはそれらの無水物と反応させて製造されます。油脂は通常植物性で、多くはパーム油ですが、動物由来の場合もあります。

何のために使われる？

DATEMは生地中のグルテンを強化し、均一な膨らみときめ細かいクラムをもたらします。スライスパン、サンドイッチ用パン、ロールパン、そしてケーキ、ビスケット、ペストリーなどの焼き菓子によく使われています。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

脂肪酸が植物由来の場合も動物由来の場合もあるため、DATEMは自動的にヴィーガンやベジタリアンに適しているとは言えず、由来を確認できるのは製造業者だけです。パーム油を避けている方や、ハラールやコーシャを守っている方は、認証を確認するとよいでしょう。

安全性と規制

DATEMはEUで食品添加物として認可されており、EFSAによる再評価では、報告された使用量での使用は安全性上の懸念を生じないと結論づけられました。

よく含まれる食品