E472e: Riebalų rūgščių mono- ir digliceridų mono- ir diacetilvyno rūgšties esteriai

Kas yra E472e?

E472e, paprastai vadinamas DATEM, – emulsiklis, gaminamas sujungiant riebalų rūgščių mono- ir digliceridus su diacetilvyno rūgštimi. Tai lipnus skystis arba vaškinė kieta medžiaga su silpnu rūgščiu kvapu.

Kilmė ir gamyba

Jis gaminamas mono- ir digliceridams, gautiems iš valgomųjų riebalų ir aliejų, reaguojant su vyno rūgštimi ir acto rūgštimi arba jų anhidridais. Riebalai paprastai būna augaliniai, dažnai palmių, tačiau gali būti ir gyvūninės kilmės.

Kam naudojamas?

DATEM stiprina tešlos glitimą, kad ji tolygiai iškiltų ir minkštimas būtų smulkiai akytas. Jis dažnas pjaustytoje duonoje, sumuštinių duonoje, bandelėse ir kituose kepiniuose, pavyzdžiui, pyraguose, sausainiuose ir konditerijos gaminiuose.

Veganiška, vegetariška ir halal

Kadangi riebalų rūgštys gali būti augalinės arba gyvūninės kilmės, DATEM savaime netinka veganams ar vegetarams; šaltinį gali patvirtinti tik gamintojas. Palmių aliejaus vengiantys arba halal ar košerinės mitybos besilaikantys žmonės gali norėti patikrinti sertifikatą.

Sauga ir reglamentavimas

DATEM ES leidžiamas kaip maisto priedas, jį pakartotinai įvertino EFSA ir padarė išvadą, kad jo naudojimas nurodytais kiekiais nekelia saugos problemų.

Dažnai randamas