E472e: Monoglicerid

Što je E472e?

E472e, često nazivan DATEM, emulgator je dobiven spajanjem mono- i diglicerida masnih kiselina s diacetilvinskom kiselinom. To je ljepljiva tekućina ili voštana krutina blago kiselkastog mirisa.

Podrijetlo i proizvodnja

Proizvodi se reakcijom mono- i diglicerida, dobivenih iz jestivih masti i ulja, s vinskom kiselinom i octenom kiselinom ili njihovim anhidridima. Masti su obično biljne, često palmine, ali mogu potjecati i iz životinjskih izvora.

Za što se koristi?

DATEM jača gluten u tijestu radi ravnomjernog dizanja i fine sredine. Čest je u narezanom kruhu, tost kruhu, pecivima i drugim pekarskim proizvodima poput kolača, keksa i peciva.

Vegansko, vegetarijansko i halal

Budući da masne kiseline mogu biti biljnog ili životinjskog podrijetla, DATEM nije automatski prikladan za vegane ili vegetarijance; izvor može potvrditi samo proizvođač. Osobe koje izbjegavaju palmino ulje ili se pridržavaju halal ili košer prehrane mogu provjeriti postoji li certifikat.

Sigurnost i propisi

DATEM je odobren kao prehrambeni aditiv u EU-u, a ponovno ga je ocijenila EFSA, koja je zaključila da njegova uporaba pri prijavljenim razinama ne predstavlja sigurnosni problem.

Često u