E472e: Zsírsavak mono- és digliceridjeinek mono- és diacetil-borkősav-észterei

Mi az E472e?

Az E472e, közismert nevén DATEM, olyan emulgeálószer, amely a zsírsavak mono- és digliceridjeinek diacetil-borkősavval való összekapcsolásával készül. Ragacsos folyadék vagy viaszos szilárd anyag, enyhén savanyú szaggal.

Eredete és előállítása

Étkezési zsírokból és olajokból származó mono- és digliceridek borkősavval és ecetsavval, illetve ezek anhidridjeivel történő reakciójával állítják elő. A zsírok általában növényiek, gyakran pálmaolaj, de állati forrásból is származhatnak.

Mire használják?

A DATEM erősíti a tészta glutén-vázát, így egyenletes kelést és finom bélzetet biztosít. Gyakori a szeletelt kenyérben, a szendvicskenyérben, a zsemlékben és más pékárukban, például süteményekben, kekszekben és péksüteményekben.

Vegán, vegetáriánus és halal

Mivel a zsírsavak növényi vagy állati eredetűek is lehetnek, a DATEM nem automatikusan alkalmas vegánok vagy vegetáriánusok számára; a forrást csak a gyártó tudja megerősíteni. Akik kerülik a pálmaolajat, vagy halal, illetve kóser étrendet tartanak, érdemes tanúsítványt keresniük.

Biztonság és szabályozás

A DATEM élelmiszer-adalékanyagként engedélyezett az EU-ban, és az EFSA újraértékelte, arra a következtetésre jutva, hogy a jelentett szinteken való felhasználása nem vet fel biztonsági aggályt.

Gyakori ezekben: