E472e: Taukskābju mono- un diglicerīdu mono- un diacetilvīnskābes esteri

Kas ir E472e?

E472e, ko parasti sauc par DATEM, ir emulgators, ko iegūst, apvienojot taukskābju mono- un diglicerīdus ar diacetilvīnskābi. Tas ir lipīgs šķidrums vai vaskveida cieta viela ar viegli skābu smaržu.

Izcelsme un ražošana

To ražo, ļaujot mono- un diglicerīdiem, kas iegūti no pārtikas taukiem un eļļām, reaģēt ar vīnskābi un etiķskābi vai to anhidrīdiem. Tauki parasti ir augu izcelsmes, bieži palmu eļļa, taču tie var būt arī no dzīvnieku avotiem.

Kam to izmanto?

DATEM stiprina glutēnu mīklā, nodrošinot vienmērīgu uzrūgšanu un smalku mīkstuma struktūru. Tas ir izplatīts sagrieztā maizē, sviestmaižu maizē, maizītēs un citos maizes un miltu izstrādājumos, piemēram, kūkās, cepumos un konditorejas izstrādājumos.

Vegānisks, veģetārs un halal

Tā kā taukskābes var būt augu vai dzīvnieku izcelsmes, DATEM nav automātiski piemērots vegāniem vai veģetāriešiem; avotu var apstiprināt tikai ražotājs. Tie, kas izvairās no palmu eļļas vai ievēro halāla vai košera uzturu, var vēlēties pārbaudīt sertifikāciju.

Drošība un regulējums

DATEM ES ir atļauts kā pārtikas piedeva, un EFSA to atkārtoti izvērtēja, secinot, ka tā izmantošana ziņotajos līmeņos nerada bažas par drošumu.

Bieži sastopama