E472e: Эфиры глицерина диацетилвинной и жирных кислот

Что такое E472e?

E472e, обычно называемый DATEM, — эмульгатор, получаемый соединением моно- и диглицеридов жирных кислот с диацетилвинной кислотой. Это липкая жидкость или воскообразное твёрдое вещество со слегка кисловатым запахом.

Происхождение и производство

Его получают взаимодействием моно- и диглицеридов, производимых из пищевых жиров и масел, с винной и уксусной кислотами или их ангидридами. Жиры обычно растительные, часто пальмовые, но могут быть и животного происхождения.

Для чего используется?

DATEM укрепляет клейковину теста, обеспечивая равномерный подъём и мелкопористый мякиш. Он распространён в нарезанном хлебе, хлебе для сэндвичей, булочках и других хлебобулочных изделиях, таких как кексы, печенье и выпечка.

Веганство, вегетарианство и халяль

Поскольку жирные кислоты могут быть растительного или животного происхождения, DATEM не является автоматически подходящим для веганов или вегетарианцев; подтвердить источник может только производитель. Тем, кто избегает пальмового масла или соблюдает халяль или кашрут, стоит проверить наличие сертификации.

Безопасность и регулирование

DATEM разрешён в качестве пищевой добавки в ЕС и прошёл повторную оценку EFSA, которая пришла к выводу, что его применение на заявленных уровнях не вызывает опасений с точки зрения безопасности.

Часто встречается в