E472e: Mono- og diacetylvinsyreester av MDG

Hva er E472e?

E472e, vanligvis kalt DATEM, er en emulgator som lages ved å kombinere mono- og diglyserider av fettsyrer med diacetylvinsyre. Det er en klebrig væske eller et voksaktig fast stoff med en svakt syrlig lukt.

Opprinnelse og produksjon

Det produseres ved å la mono- og diglyserider, som er utvunnet fra spiselige fettstoffer og oljer, reagere med vinsyre og eddiksyre eller anhydridene av disse. Fettet er vanligvis vegetabilsk, ofte palmeolje, men kan også komme fra animalske kilder.

Hva brukes det til?

DATEM styrker glutenet i deigen for jevn heving og fin smule. Det er vanlig i oppskåret brød, loff, rundstykker og andre bakevarer som kaker, kjeks og bakverk.

Vegansk, vegetarisk og halal

Fordi fettsyrene kan være av vegetabilsk eller animalsk opprinnelse, er DATEM ikke automatisk egnet for veganere eller vegetarianere; bare produsenten kan bekrefte kilden. De som unngår palmeolje, eller som følger halal eller kosher, kan ønske å sjekke sertifisering.

Sikkerhet og regelverk

DATEM er godkjent som tilsetningsstoff i EU og ble revurdert av EFSA, som konkluderte med at bruken ved rapporterte nivåer ikke ga grunn til sikkerhetsbekymring.

Vanlig i