E472e: Естери гліцерину та діацетилвинної і жирних кислот

Що таке E472e?

E472e, який зазвичай називають DATEM, — емульгатор, отриманий поєднанням моно- і дигліцеридів жирних кислот з діацетилвинною кислотою. Це липка рідина або воскоподібна тверда речовина зі злегка кислуватим запахом.

Походження та виробництво

Його виробляють шляхом реакції моно- і дигліцеридів, отриманих з харчових жирів і олій, з винною та оцтовою кислотами або їхніми ангідридами. Жири зазвичай рослинні, часто пальмові, але можуть походити й з тваринних джерел.

Для чого використовується?

DATEM зміцнює глютен у тісті для рівномірного підняття та дрібнопористого м'якуша. Він поширений у нарізаному хлібі, хлібі для сендвічів, булочках та інших хлібобулочних виробах, таких як тістечка, печиво та випічка.

Веганство, вегетаріанство та халяль

Оскільки жирні кислоти можуть бути рослинного або тваринного походження, DATEM не є автоматично придатним для веганів чи вегетаріанців; підтвердити джерело може лише виробник. Тим, хто уникає пальмової олії або дотримується халяльного чи кошерного харчування, варто перевірити наявність сертифікації.

Безпека та регулювання

DATEM дозволений як харчова добавка в ЄС і був повторно оцінений EFSA, яке дійшло висновку, що його використання на заявлених рівнях не викликає проблем щодо безпеки.

Часто трапляється в