E472e: Rasvahappojen mono- ja diglyseridien mono- ja diasetyyliviinihappoesterit

Mikä on E472e?

E472e, josta käytetään yleisesti nimeä DATEM, on emulgointiaine, joka valmistetaan yhdistämällä rasvahappojen mono- ja diglyseridejä diasetyyliviinihappoon. Se on tahmea neste tai vahamainen kiinteä aine, jolla on lievästi hapan haju.

Alkuperä ja valmistus

Sitä tuotetaan antamalla syötävistä rasvoista ja öljyistä saatavien mono- ja diglyseridien reagoida viinihapon ja etikkahapon tai niiden anhydridien kanssa. Rasvat ovat yleensä kasviperäisiä, usein palmuöljyä, mutta ne voivat olla myös eläinperäisiä.

Mihin sitä käytetään?

DATEM vahvistaa taikinan gluteenia, jolloin taikina nousee tasaisesti ja sisuksesta tulee hienohuokoinen. Se on yleinen viipaloidussa leivässä, voileipäleivässä, sämpylöissä ja muissa leivonnaisissa, kuten kakuissa, kekseissä ja leivonnaisissa.

Vegaaninen, kasvissyöjä ja halal

Koska rasvahapot voivat olla kasvi- tai eläinperäisiä, DATEM ei automaattisesti sovi vegaaneille tai kasvissyöjille; vain valmistaja voi vahvistaa lähteen. Palmuöljyä välttävät sekä halal- tai kosher-ruokavaliota noudattavat voivat halutessaan tarkistaa sertifioinnin.

Turvallisuus ja sääntely

DATEM on hyväksytty elintarvikelisäaineeksi EU:ssa, ja EFSA arvioi sen uudelleen ja päätyi siihen, ettei sen käyttö ilmoitetuilla määrillä aiheuta turvallisuushuolta.

Yleinen tuotteissa