E472e: Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych estryfikowane kwasem mono- i diacetylowinowym
Co to jest E472e?
E472e, powszechnie nazywany DATEM, to emulgator otrzymywany przez połączenie mono- i diglicerydów kwasów tłuszczowych z kwasem diacetylowinowym. Ma postać lepkiej cieczy lub woskowatego ciała stałego o lekko kwaśnym zapachu.
Pochodzenie i produkcja
Wytwarza się go w reakcji mono- i diglicerydów, pochodzących z jadalnych tłuszczów i olejów, z kwasem winowym i kwasem octowym lub ich bezwodnikami. Tłuszcze są zwykle roślinne, często palmowe, ale mogą też pochodzić ze źródeł zwierzęcych.
Do czego jest stosowany?
DATEM wzmacnia gluten w cieście, zapewniając równomierne rośnięcie i drobny miękisz. Jest powszechny w krojonym chlebie, chlebie tostowym, bułkach i innych wyrobach piekarskich, takich jak ciasta, herbatniki i wyroby ciastkarskie.
Wegańskie, wegetariańskie i halal
Ponieważ kwasy tłuszczowe mogą pochodzić z roślin lub zwierząt, DATEM nie jest automatycznie odpowiedni dla wegan ani wegetarian; źródło może potwierdzić tylko producent. Osoby unikające oleju palmowego lub przestrzegające zasad halal albo koszerności mogą chcieć sprawdzić certyfikat.
Bezpieczeństwo i przepisy
DATEM jest dopuszczony jako substancja dodatkowa do żywności w UE i został ponownie oceniony przez EFSA, która stwierdziła, że jego stosowanie na zgłoszonych poziomach nie budzi obaw co do bezpieczeństwa.
Opracowane przez zespół redakcyjny Foodlas przy wsparciu AI i zweryfikowane w oparciu o rozporządzenie (WE) nr 1333/2008 oraz opinie naukowe EFSA. Ostatnia weryfikacja: 14 października 2026.
Źródła: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Często występuje w
Produkty zawierające E472e
