E472e: E472e food additive
Kaj je E472e?
E472e, splošno imenovan DATEM, je emulgator, pridobljen z združitvijo mono- in digliceridov maščobnih kislin z diacetilvinsko kislino. Je lepljiva tekočina ali voskasta trdna snov z rahlo kiselkastim vonjem.
Izvor in proizvodnja
Proizvaja se z reakcijo mono- in digliceridov, pridobljenih iz užitnih maščob in olj, z vinsko kislino in ocetno kislino ali njunimi anhidridi. Maščobe so običajno rastlinske, pogosto palmove, lahko pa izvirajo tudi iz živalskih virov.
Za kaj se uporablja?
DATEM krepi gluten v testu za enakomerno vzhajanje in fino sredico. Pogost je v narezanem kruhu, toast kruhu, žemljah in drugih pekovskih izdelkih, kot so pecivo, piškoti in slaščice.
Vegansko, vegetarijansko in halal
Ker so maščobne kisline lahko rastlinskega ali živalskega izvora, DATEM ni samodejno primeren za vegane ali vegetarijance; vir lahko potrdi le proizvajalec. Tisti, ki se izogibajo palmovemu olju ali se držijo halal ali košer prehrane, naj preverijo certifikat.
Varnost in predpisi
DATEM je v EU odobren kot aditiv za živila, EFSA pa ga je ponovno ocenila in ugotovila, da njegova uporaba pri sporočenih ravneh ne vzbuja varnostnih pomislekov.
Pripravilo uredništvo Foodlas s pomočjo umetne inteligence in preverjeno v skladu z Uredbo (ES) št. 1333/2008 ter znanstvenimi mnenji EFSA. Zadnji pregled: 14. oktober 2026.
Viri: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
