E472e: Estery mono- a diglyceridů mastných kyselin s kyselinou mono- a diacetylvinnou

Co je E472e?

E472e, běžně nazývaný DATEM, je emulgátor vyrobený spojením mono- a diglyceridů mastných kyselin s kyselinou diacetylvinnou. Jde o lepkavou kapalinu nebo voskovitou pevnou látku s lehce nakyslým zápachem.

Původ a výroba

Vyrábí se reakcí mono- a diglyceridů, které se získávají z jedlých tuků a olejů, s kyselinou vinnou a kyselinou octovou nebo jejich anhydridy. Tuky jsou obvykle rostlinné, často palmové, mohou však pocházet i ze živočišných zdrojů.

K čemu se používá?

DATEM zpevňuje lepek v těstě, což zajišťuje rovnoměrné kynutí a jemnou střídu. Je běžný v krájeném chlebu, toastovém chlebu, rohlících a dalším pečivu, jako jsou koláče, sušenky a jemné pečivo.

Veganské, vegetariánské a halal

Protože mastné kyseliny mohou být rostlinného nebo živočišného původu, DATEM není automaticky vhodný pro vegany ani vegetariány; zdroj může potvrdit pouze výrobce. Lidé, kteří se vyhýbají palmovému oleji nebo dodržují halal či košer, mohou chtít ověřit certifikaci.

Bezpečnost a legislativa

DATEM je v EU povolen jako přídatná látka a byl přehodnocen úřadem EFSA, který dospěl k závěru, že jeho použití v uváděných množstvích nepředstavuje bezpečnostní riziko.

Běžné v