E472e: Diasetiltartarik asit esters of mono- ve diglycerides of fatty asits
E472e nedir?
Yaygın olarak DATEM olarak adlandırılan E472e, yağ asitlerinin mono- ve digliseritlerinin diasetiltartarik asitle birleştirilmesiyle yapılan bir emülgatördür. Hafif ekşi kokulu, yapışkan bir sıvı veya mumsu bir katıdır.
Kaynağı ve üretimi
Yenilebilir katı ve sıvı yağlardan elde edilen mono- ve digliseritlerin tartarik asit ve asetik asit veya bunların anhidritleriyle tepkimeye sokulmasıyla üretilir. Kullanılan yağlar genellikle bitkiseldir, çoğunlukla palm yağıdır, ancak hayvansal kaynaklardan da gelebilir.
Ne için kullanılır?
DATEM, homojen bir kabarma ve ince bir ekmek içi dokusu için hamurdaki glüteni güçlendirir. Dilimlenmiş ekmekte, tost ekmeğinde, sandviç ekmeklerinde ve kek, bisküvi ve hamur işleri gibi diğer unlu mamullerde yaygındır.
Vegan, vejetaryen ve helal durumu
Yağ asitleri bitkisel veya hayvansal kaynaklı olabileceğinden DATEM otomatik olarak veganlar veya vejetaryenler için uygun değildir; kaynağı yalnızca üretici doğrulayabilir. Palm yağından kaçınanlar veya helal ya da koşer beslenenler sertifikayı kontrol etmek isteyebilir.
Güvenlik ve mevzuat
DATEM AB'de gıda katkı maddesi olarak izinlidir ve EFSA tarafından yeniden değerlendirilmiştir; EFSA bildirilen düzeylerde kullanımının bir güvenlik endişesi oluşturmadığı sonucuna varmıştır.
Foodlas editör ekibi tarafından yapay zekâ desteğiyle yazılmış ve AB 1333/2008 sayılı Tüzük ile EFSA bilimsel görüşlerine göre kontrol edilmiştir. Son inceleme: 14 Ekim 2026.
Kaynaklar: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
