E472e: Estery mono- a diglyceridov mastných kyselín s kyselinou mono- a diacetylvínnou

Čo je E472e?

E472e, bežne nazývaný DATEM, je emulgátor vyrábaný spojením mono- a diglyceridov mastných kyselín s kyselinou diacetylvínnou. Je to lepkavá kvapalina alebo voskovitá tuhá látka s mierne kyslou vôňou.

Pôvod a výroba

Vyrába sa reakciou mono- a diglyceridov, ktoré sa získavajú z jedlých tukov a olejov, s kyselinou vínnou a kyselinou octovou alebo ich anhydridmi. Tuky sú zvyčajne rastlinné, často palmové, môžu však pochádzať aj zo živočíšnych zdrojov.

Na čo sa používa?

DATEM spevňuje lepok v ceste, čím zabezpečuje rovnomerné nakysnutie a jemnú striedku. Je bežný v krájanom chlebe, toastovom chlebe, rožkoch a iných pekárskych výrobkoch, ako sú koláče, sušienky a jemné pečivo.

Vegánske, vegetariánske a halal

Keďže mastné kyseliny môžu byť rastlinného alebo živočíšneho pôvodu, DATEM nie je automaticky vhodný pre vegánov ani vegetariánov; zdroj môže potvrdiť len výrobca. Ľudia, ktorí sa vyhýbajú palmovému oleju alebo dodržiavajú halal či košer, si môžu chcieť overiť certifikáciu.

Bezpečnosť a legislatíva

DATEM je v EÚ povolený ako prídavná látka a EFSA ho prehodnotil, pričom dospel k záveru, že jeho použitie v uvádzaných množstvách nevyvoláva obavy o bezpečnosť.

Bežné v