E327: Lactato de cálcio

O que é o E327?

O lactato de cálcio (E327) é o sal de cálcio do ácido láctico. É um pó branco, praticamente insípido, que se dissolve em água e fornece cálcio sem a textura calcária de alguns outros sais de cálcio.

Origem e produção

É produzido neutralizando ácido láctico com carbonato de cálcio ou hidróxido de cálcio. O ácido láctico em si é geralmente produzido por fermentação bacteriana de açúcares vegetais, como os do milho ou da beterraba, e não a partir do leite, apesar da semelhança do nome.

Para que é utilizado?

Os fabricantes utilizam-no como fonte de cálcio para enriquecimento, regulador de acidez e agente de firmeza que ajuda pedaços de fruta e hortícolas a manter a textura. Surge em bebidas vegetais enriquecidas, bebidas açucaradas e de aloé vera e alguns produtos de confeitaria.

Vegano, vegetariano e halal

O lactato de cálcio é normalmente produzido sem ingredientes de origem animal e é geralmente considerado adequado para veganos e vegetarianos. Apesar da palavra 'lactato', normalmente não contém lactose nem proteína do leite.

Segurança e regulamentação

O E327 está autorizado na UE e foi avaliado pela EFSA. É permitido em muitos alimentos em níveis definidos pelas boas práticas de fabrico.

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