E327: Лактат кальция

Что такое E327?

Лактат кальция (E327) — кальциевая соль молочной кислоты. Это белый, почти безвкусный порошок, растворимый в воде, который служит источником кальция без меловатого привкуса, свойственного некоторым другим солям кальция.

Происхождение и производство

Его получают нейтрализацией молочной кислоты карбонатом или гидроксидом кальция. Саму молочную кислоту обычно производят бактериальной ферментацией растительных сахаров, например из кукурузы или свёклы, а не из молока, несмотря на созвучное название.

Для чего используется?

Производители используют его как источник кальция для обогащения, регулятор кислотности и уплотнитель, помогающий кусочкам фруктов и овощам сохранять текстуру. Он встречается в обогащённых растительных напитках, подслащённых напитках и напитках с алоэ вера, а также в некоторых кондитерских изделиях.

Веганство, вегетарианство и халяль

Лактат кальция обычно производится без ингредиентов животного происхождения и, как правило, считается подходящим для веганов и вегетарианцев. Несмотря на слово «лактат», обычно он не содержит лактозы или молочного белка.

Безопасность и регулирование

E327 разрешён в ЕС и прошёл оценку EFSA. Он допущен во многих продуктах в количествах, определяемых надлежащей производственной практикой.

Часто встречается в