E327: Kalcium-laktát
Mi az E327?
A kalcium-laktát (E327) a tejsav kalciumsója. Fehér, szinte íztelen por, amely vízben oldódik, és kalciumot biztosít anélkül, hogy egyes más kalciumsókra jellemző krétás ízt adna.
Eredete és előállítása
Tejsav kalcium-karbonáttal vagy kalcium-hidroxiddal való semlegesítésével állítják elő. Magát a tejsavat – a hasonló név ellenére – általában növényi cukrok, például kukorica vagy répa bakteriális fermentációjával nyerik, nem tejből.
Mire használják?
A gyártók dúsításhoz kalciumforrásként, savanyúságot szabályozó anyagként és állományszilárdító szerként használják, amely segít a gyümölcsdaraboknak és zöldségeknek megőrizni állagukat. Megtalálható dúsított növényi italokban, édesített és aloe verás italokban, valamint egyes édesipari termékekben.
Vegán, vegetáriánus és halal
A kalcium-laktátot rendszerint állati összetevők nélkül állítják elő, és általában vegánok és vegetáriánusok számára alkalmasnak tekintik. A „laktát” szó ellenére általában nem tartalmaz laktózt vagy tejfehérjét.
Biztonság és szabályozás
Az E327 engedélyezett az EU-ban, és az EFSA értékelte. Számos élelmiszerben engedélyezett, a helyes gyártási gyakorlat által meghatározott mennyiségben.
Készítette a Foodlas szerkesztősége mesterséges intelligencia segítségével; az 1333/2008/EK rendelet és az EFSA tudományos szakvéleményei alapján ellenőrizve. Utolsó felülvizsgálat: 2026. október 14..
Források: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
