E327: Kalcijev laktat

Što je E327?

Kalcijev laktat (E327) kalcijeva je sol mliječne kiseline. To je bijeli prah gotovo bez okusa koji se otapa u vodi i osigurava kalcij bez kredastog okusa nekih drugih kalcijevih soli.

Podrijetlo i proizvodnja

Proizvodi se neutralizacijom mliječne kiseline kalcijevim karbonatom ili kalcijevim hidroksidom. Sama mliječna kiselina obično se proizvodi bakterijskom fermentacijom biljnih šećera, primjerice iz kukuruza ili repe, a ne iz mlijeka, unatoč sličnom nazivu.

Za što se koristi?

Proizvođači ga koriste kao izvor kalcija za obogaćivanje, regulator kiselosti i sredstvo za učvršćivanje koje pomaže komadićima voća i povrća da zadrže teksturu. Nalazi se u obogaćenim biljnim napitcima, zaslađenim napitcima i napitcima od aloe vere te nekim konditorskim proizvodima.

Vegansko, vegetarijansko i halal

Kalcijev laktat obično se proizvodi bez sastojaka životinjskog podrijetla i općenito se smatra prikladnim za vegane i vegetarijance. Unatoč riječi 'laktat', obično ne sadrži laktozu ni mliječne proteine.

Sigurnost i propisi

E327 odobren je u EU-u, a ocijenila ga je EFSA. Dopušten je u mnogim namirnicama u količinama određenima dobrom proizvođačkom praksom.

Često u