E327: Kalcija laktāts

Kas ir E327?

Kalcija laktāts (E327) ir pienskābes kalcija sāls. Tas ir balts, gandrīz bezgaršīgs pulveris, kas šķīst ūdenī un nodrošina kalciju bez dažiem citiem kalcija sāļiem raksturīgās krītainās garšas.

Izcelsme un ražošana

To iegūst, neitralizējot pienskābi ar kalcija karbonātu vai kalcija hidroksīdu. Pašu pienskābi parasti ražo, ar baktērijām raudzējot augu cukurus, piemēram, no kukurūzas vai bietēm, nevis no piena, neraugoties uz līdzīgo nosaukumu.

Kam to izmanto?

Ražotāji to izmanto kā kalcija avotu bagātināšanai, skābuma regulētāju un nostiprinātāju, kas palīdz augļu gabaliņiem un dārzeņiem saglabāt tekstūru. Tas sastopams bagātinātos augu dzērienos, saldinātos un alvejas dzērienos un dažos konditorejas izstrādājumos.

Vegānisks, veģetārs un halal

Kalcija laktātu parasti ražo bez dzīvnieku izcelsmes sastāvdaļām, un parasti to uzskata par piemērotu vegāniem un veģetāriešiem. Neraugoties uz vārdu „laktāts”, tas parasti nesatur laktozi vai piena olbaltumvielas.

Drošība un regulējums

E327 ES ir atļauts, un to ir izvērtējusi EFSA. Tas ir atļauts daudzos pārtikas produktos daudzumos, ko nosaka laba ražošanas prakse.

Bieži sastopama