E327: Γαλακτικο ασβεστιο

Τι είναι το E327;

Το γαλακτικό ασβέστιο (E327) είναι το άλας ασβεστίου του γαλακτικού οξέος. Είναι λευκή, σχεδόν άγευστη σκόνη που διαλύεται στο νερό και προσφέρει ασβέστιο χωρίς την κιμωλιώδη αίσθηση ορισμένων άλλων αλάτων ασβεστίου.

Προέλευση και παραγωγή

Παρασκευάζεται με εξουδετέρωση γαλακτικού οξέος με ανθρακικό ασβέστιο ή υδροξείδιο του ασβεστίου. Το ίδιο το γαλακτικό οξύ συνήθως παράγεται με βακτηριακή ζύμωση φυτικών σακχάρων, όπως από καλαμπόκι ή τεύτλα, και όχι από γάλα, παρά την παρόμοια ονομασία.

Πού χρησιμοποιείται;

Οι παρασκευαστές το χρησιμοποιούν ως πηγή ασβεστίου για εμπλουτισμό, ως ρυθμιστή οξύτητας και ως μέσο σκλήρυνσης που βοηθά τα κομμάτια φρούτων και τα λαχανικά να διατηρούν την υφή τους. Απαντά σε εμπλουτισμένα φυτικά ροφήματα, γλυκά ποτά και ποτά αλόης, καθώς και σε ορισμένα είδη ζαχαροπλαστικής.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Το γαλακτικό ασβέστιο κανονικά παρασκευάζεται χωρίς ζωικά συστατικά και γενικά θεωρείται κατάλληλο για vegan και χορτοφάγους. Παρά τη λέξη «γαλακτικό», συνήθως δεν περιέχει λακτόζη ή πρωτεΐνη γάλακτος.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Το E327 είναι εγκεκριμένο στην ΕΕ και έχει αξιολογηθεί από την EFSA. Επιτρέπεται σε πολλά τρόφιμα σε επίπεδα που καθορίζονται από την ορθή παρασκευαστική πρακτική.

Συνηθισμένο σε