E327: Mliečnan vápenatý

Čo je E327?

Mliečnan vápenatý (E327) je vápenatá soľ kyseliny mliečnej. Je to biely, takmer bezchuťový prášok, ktorý sa rozpúšťa vo vode a dodáva vápnik bez kriedovej chuti niektorých iných vápenatých solí.

Pôvod a výroba

Vyrába sa neutralizáciou kyseliny mliečnej uhličitanom vápenatým alebo hydroxidom vápenatým. Samotná kyselina mliečna sa zvyčajne vyrába bakteriálnou fermentáciou rastlinných cukrov, napríklad z kukurice alebo repy, a napriek podobnému názvu nie z mlieka.

Na čo sa používa?

Výrobcovia ho používajú ako zdroj vápnika na obohacovanie, regulátor kyslosti a spevňujúcu látku, ktorá pomáha kúskom ovocia a zelenine zachovať textúru. Vyskytuje sa v obohatených rastlinných nápojoch, sladených nápojoch a nápojoch s aloe vera a v niektorých cukrovinkách.

Vegánske, vegetariánske a halal

Mliečnan vápenatý sa zvyčajne vyrába bez živočíšnych zložiek a všeobecne sa považuje za vhodný pre vegánov a vegetariánov. Napriek slovu „mliečnan“ zvyčajne neobsahuje laktózu ani mliečnu bielkovinu.

Bezpečnosť a legislatíva

E327 je v EÚ povolený a hodnotil ho EFSA. Je povolený v mnohých potravinách v množstvách stanovených správnou výrobnou praxou.

Bežné v