E327: 乳酸カルシウム

E327とは？

乳酸カルシウム（E327）は、乳酸のカルシウム塩です。水に溶ける白色でほぼ無味の粉末で、他の一部のカルシウム塩のような粉っぽさを伴わずにカルシウムを供給します。

由来と製造方法

乳酸を炭酸カルシウムまたは水酸化カルシウムで中和してつくられます。乳酸そのものは、名前が似ていても乳からではなく、通常トウモロコシやテンサイなどの植物由来の糖類を細菌で発酵させてつくられます。

何のために使われる？

製造業者は、栄養強化のためのカルシウム源、酸度調整剤、そして果実片や野菜の食感を保つ硬化剤として使用しています。カルシウム強化された植物性飲料、加糖飲料やアロエベラ飲料、一部の菓子類に使われています。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

乳酸カルシウムは通常動物性原料を使わずにつくられ、一般にヴィーガンやベジタリアンにも適していると考えられています。「乳酸」という言葉が含まれていても、通常は乳糖や乳たんぱく質を含みません。

安全性と規制

E327はEUで認可されており、EFSAによる評価を受けています。多くの食品で、適正製造規範に基づく量での使用が認められています。

よく含まれる食品