E327: Kalsiyum laktat
E327 nedir?
Kalsiyum laktat (E327), laktik asidin kalsiyum tuzudur. Suda çözünen, neredeyse tatsız beyaz bir tozdur ve bazı diğer kalsiyum tuzlarının tebeşirimsi tadı olmadan kalsiyum sağlar.
Kaynağı ve üretimi
Laktik asidin kalsiyum karbonat veya kalsiyum hidroksitle nötralize edilmesiyle yapılır. Laktik asidin kendisi, isim benzerliğine rağmen sütten değil, genellikle mısır veya pancar gibi bitkisel şekerlerin bakteriyel fermantasyonuyla üretilir.
Ne için kullanılır?
Üreticiler onu zenginleştirme için kalsiyum kaynağı, asitlik düzenleyici ve meyve parçaları ile sebzelerin dokusunu korumasına yardımcı olan bir sertleştirici olarak kullanır. Zenginleştirilmiş bitkisel içeceklerde, şekerli ve aloe vera içeceklerinde ve bazı şekerlemelerde bulunur.
Vegan, vejetaryen ve helal durumu
Kalsiyum laktat normalde hayvansal bileşen kullanılmadan yapılır ve genel olarak veganlar ve vejetaryenler için uygun kabul edilir. 'Laktat' kelimesine rağmen genellikle laktoz veya süt proteini içermez.
Güvenlik ve mevzuat
E327 AB'de izinlidir ve EFSA tarafından değerlendirilmiştir. Birçok gıdada iyi üretim uygulamalarıyla belirlenen düzeylerde kullanılmasına izin verilir.
Foodlas editör ekibi tarafından yapay zekâ desteğiyle yazılmış ve AB 1333/2008 sayılı Tüzük ile EFSA bilimsel görüşlerine göre kontrol edilmiştir. Son inceleme: 14 Ekim 2026.
Kaynaklar: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
