E327: Calciumlactat

Was ist E327?

Calciumlactat (E327) ist das Calciumsalz der Milchsäure. Es ist ein weißes, nahezu geschmackloses Pulver, das sich in Wasser löst und Calcium liefert, ohne den kreidigen Geschmack mancher anderer Calciumsalze.

Herkunft und Herstellung

Es wird hergestellt, indem Milchsäure mit Calciumcarbonat oder Calciumhydroxid neutralisiert wird. Die Milchsäure selbst wird meist durch bakterielle Fermentation pflanzlicher Zucker wie aus Mais oder Rüben gewonnen und trotz des ähnlichen Namens nicht aus Milch.

Wofür wird es verwendet?

Hersteller verwenden es als Calciumquelle zur Anreicherung, als Säureregulator und als Festigungsmittel, das Obststücken und Gemüse hilft, ihre Textur zu behalten. Es kommt in angereicherten Pflanzendrinks, gesüßten Getränken und Aloe-vera-Getränken sowie in manchen Süßwaren vor.

Vegan, vegetarisch und halal

Calciumlactat wird normalerweise ohne tierische Zutaten hergestellt und gilt allgemein als für Veganer und Vegetarier geeignet. Trotz des Wortes „Lactat“ enthält es in der Regel weder Lactose noch Milcheiweiß.

Sicherheit und Zulassung

E327 ist in der EU zugelassen und wurde von der EFSA bewertet. Es ist in vielen Lebensmitteln in Mengen entsprechend der guten Herstellungspraxis erlaubt.

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