E327: Калциев лактат

Какво е E327?

Калциевият лактат (E327) е калциевата сол на млечната киселина. Той е бял, почти безвкусен прах, който се разтваря във вода и доставя калций без тебеширения привкус на някои други калциеви соли.

Произход и производство

Произвежда се чрез неутрализиране на млечна киселина с калциев карбонат или калциев хидроксид. Самата млечна киселина обикновено се получава чрез бактериална ферментация на растителни захари, например от царевица или цвекло, а не от мляко, въпреки сходното име.

За какво се използва?

Производителите го използват като източник на калций за обогатяване, като регулатор на киселинността и като втвърдител, който помага на парчетата плодове и зеленчуците да запазят текстурата си. Среща се в обогатени растителни напитки, подсладени напитки и напитки с алое вера, както и в някои сладкарски изделия.

Веган, вегетарианско и халал

Калциевият лактат обикновено се произвежда без съставки от животински произход и по правило се счита за подходящ за вегани и вегетарианци. Въпреки думата „лактат“, той обикновено не съдържа лактоза или млечен белтък.

Безопасност и регулации

E327 е разрешен в ЕС и е оценен от EFSA. Разрешен е в много храни в количества, определени от добрата производствена практика.

Често се среща в