E327: Mléčnan vápenatý

Co je E327?

Mléčnan vápenatý (E327) je vápenatá sůl kyseliny mléčné. Jde o bílý, téměř bezchuťový prášek, který se rozpouští ve vodě a dodává vápník bez křídové pachuti některých jiných vápenatých solí.

Původ a výroba

Vyrábí se neutralizací kyseliny mléčné uhličitanem vápenatým nebo hydroxidem vápenatým. Samotná kyselina mléčná se obvykle vyrábí bakteriální fermentací rostlinných cukrů, například z kukuřice nebo řepy, nikoli z mléka, navzdory podobnému názvu.

K čemu se používá?

Výrobci jej používají jako zdroj vápníku k obohacování, regulátor kyselosti a zpevňující látku, která pomáhá kouskům ovoce a zeleniny udržet texturu. Objevuje se v obohacených rostlinných nápojích, slazených nápojích a nápojích s aloe vera a v některých cukrovinkách.

Veganské, vegetariánské a halal

Mléčnan vápenatý se obvykle vyrábí bez živočišných složek a obecně se považuje za vhodný pro vegany i vegetariány. Navzdory slovu „mléčnan“ obvykle neobsahuje laktózu ani mléčnou bílkovinu.

Bezpečnost a legislativa

E327 je v EU povolen a byl hodnocen úřadem EFSA. Je povolen v mnoha potravinách v množstvích stanovených správnou výrobní praxí.

Běžné v