E327: Лактат кальцію

Що таке E327?

Лактат кальцію (E327) — кальцієва сіль молочної кислоти. Це білий, майже позбавлений смаку порошок, що розчиняється у воді й постачає кальцій без крейдяного присмаку, властивого деяким іншим солям кальцію.

Походження та виробництво

Його виготовляють шляхом нейтралізації молочної кислоти карбонатом кальцію або гідроксидом кальцію. Саму молочну кислоту зазвичай виробляють бактеріальним бродінням рослинних цукрів, наприклад з кукурудзи чи буряка, а не з молока, попри схожу назву.

Для чого використовується?

Виробники використовують його як джерело кальцію для збагачення, регулятор кислотності та ущільнювач, що допомагає шматочкам фруктів і овочам зберігати текстуру. Він трапляється в збагачених рослинних напоях, підсолоджених напоях і напоях з алое вера, а також у деяких кондитерських виробах.

Веганство, вегетаріанство та халяль

Лактат кальцію зазвичай виготовляють без інгредієнтів тваринного походження, і загалом його вважають придатним для веганів і вегетаріанців. Попри слово «лактат», він зазвичай не містить лактози чи молочного білка.

Безпека та регулювання

E327 дозволений у ЄС і був оцінений EFSA. Його дозволено в багатьох харчових продуктах на рівнях, визначених належною виробничою практикою.

Часто трапляється в