E327: لاكتات الكالسيوم

ما هو E327؟

لاكتات الكالسيوم (E327) ملح الكالسيوم لحمض اللاكتيك. وهي مسحوق أبيض يكاد يكون عديم الطعم، يذوب في الماء ويوفّر الكالسيوم دون الملمس الطباشيري الذي تتسم به بعض أملاح الكالسيوم الأخرى.

المصدر وطريقة الإنتاج

تُصنع بمعادلة حمض اللاكتيك بكربونات الكالسيوم أو هيدروكسيد الكالسيوم. أما حمض اللاكتيك نفسه فيُنتَج عادةً بالتخمير البكتيري لسكريات نباتية مثل الذرة أو الشمندر، لا من الحليب، رغم تشابه الاسم.

لماذا يُستخدم؟

يستخدمها المصنّعون مصدرًا للكالسيوم في التدعيم، ومنظّمَ حموضة، وعاملًا مقوّيًا للقوام يساعد قطع الفاكهة والخضروات على الاحتفاظ بقوامها. وتظهر في المشروبات النباتية المدعّمة، والمشروبات المحلّاة ومشروبات الألوفيرا، وبعض الحلويات.

نباتي صرف ونباتي وحلال

تُصنع لاكتات الكالسيوم عادةً دون مكوّنات حيوانية، وتُعدّ عمومًا مناسبة للنباتيين الصرف (الفيغن) والنباتيين. ورغم كلمة «لاكتات»، فإنها لا تحتوي عادةً على اللاكتوز أو بروتين الحليب.

السلامة واللوائح

E327 مُصرَّح به في الاتحاد الأوروبي، وقد قيّمته الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA). ويُسمح به في كثير من الأغذية بمستويات تحدّدها ممارسات التصنيع الجيدة.

شائع في