E327: Lactat de calciu

Ce este E327?

Lactatul de calciu (E327) este sarea de calciu a acidului lactic. Este o pulbere albă, aproape fără gust, care se dizolvă în apă și furnizează calciu fără senzația cretoasă a altor săruri de calciu.

Origine și producție

Se obține prin neutralizarea acidului lactic cu carbonat de calciu sau hidroxid de calciu. Acidul lactic însuși este produs de obicei prin fermentația bacteriană a zaharurilor vegetale, precum cele din porumb sau sfeclă, nu din lapte, în ciuda numelui asemănător.

La ce se folosește?

Producătorii îl folosesc ca sursă de calciu pentru fortificare, corector de aciditate și agent de întărire care ajută bucățile de fructe și legumele să își păstreze textura. Apare în băuturile vegetale fortificate, băuturile îndulcite și cele cu aloe vera și în unele produse de cofetărie.

Vegan, vegetarian și halal

Lactatul de calciu se obține în mod normal fără ingrediente de origine animală și este considerat în general potrivit pentru vegani și vegetarieni. În ciuda cuvântului „lactat”, de obicei nu conține lactoză sau proteine din lapte.

Siguranță și reglementare

E327 este autorizat în UE și a fost evaluat de EFSA. Este permis în multe alimente la niveluri stabilite prin bunele practici de fabricație.

Frecvent în