E327: 젖산칼슘

E327란?

젖산칼슘(E327)은 젖산의 칼슘염입니다. 물에 녹는, 거의 맛이 없는 흰색 분말로, 일부 다른 칼슘염처럼 분필 같은 느낌 없이 칼슘을 공급합니다.

기원 및 제조 방법

젖산을 탄산칼슘이나 수산화칼슘으로 중화하여 만듭니다. 젖산 자체는 이름이 비슷하지만 우유가 아니라 보통 옥수수나 사탕무 같은 식물성 당을 세균으로 발효시켜 생산합니다.

어디에 사용되나요?

제조업체는 영양 강화를 위한 칼슘 공급원, 산도조절제, 그리고 과일 조각과 채소가 식감을 유지하도록 돕는 경화제로 사용합니다. 칼슘 강화 식물성 음료, 가당 음료와 알로에 음료, 일부 과자류에 들어 있습니다.

비건·채식·할랄

젖산칼슘은 보통 동물성 원료 없이 만들어지며 일반적으로 비건과 채식주의자에게 적합한 것으로 간주됩니다. '젖산'이라는 이름과 달리 대개 유당이나 우유 단백질을 포함하지 않습니다.

안전성 및 규제

E327은 EU에서 승인되어 있으며 EFSA의 평가를 받았습니다. 많은 식품에 우수제조관리기준(GMP)에 따른 수준으로 허용됩니다.

주로 사용되는 식품