E327: Kalcijev laktat
Kaj je E327?
Kalcijev laktat (E327) je kalcijeva sol mlečne kisline. Je bel, skoraj brezokusen prah, ki se raztaplja v vodi in zagotavlja kalcij brez kredastega občutka nekaterih drugih kalcijevih soli.
Izvor in proizvodnja
Izdeluje se z nevtralizacijo mlečne kisline s kalcijevim karbonatom ali kalcijevim hidroksidom. Sama mlečna kislina se kljub podobnemu imenu običajno proizvaja z bakterijsko fermentacijo rastlinskih sladkorjev, na primer iz koruze ali pese, in ne iz mleka.
Za kaj se uporablja?
Proizvajalci ga uporabljajo kot vir kalcija za obogatitev, regulator kislosti in sredstvo za utrjevanje, ki pomaga kosom sadja in zelenjave ohraniti teksturo. Pojavlja se v obogatenih rastlinskih napitkih, sladkanih pijačah in pijačah z alojo vero ter nekaterih slaščicah.
Vegansko, vegetarijansko in halal
Kalcijev laktat se običajno izdeluje brez sestavin živalskega izvora in na splošno velja za primernega za vegane in vegetarijance. Kljub besedi „laktat“ običajno ne vsebuje laktoze ali mlečnih beljakovin.
Varnost in predpisi
E327 je v EU odobren, ocenila pa ga je EFSA. Dovoljen je v številnih živilih v količinah, določenih z dobro proizvodno prakso.
Pripravilo uredništvo Foodlas s pomočjo umetne inteligence in preverjeno v skladu z Uredbo (ES) št. 1333/2008 ter znanstvenimi mnenji EFSA. Zadnji pregled: 14. oktober 2026.
Viri: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
