E327: Lactato de cálcio
O que é o E327?
O lactato de cálcio (E327) é o sal de cálcio do ácido láctico. É um pó branco, praticamente insípido, que se dissolve em água e fornece cálcio sem a textura calcária de alguns outros sais de cálcio.
Origem e produção
É produzido neutralizando ácido láctico com carbonato de cálcio ou hidróxido de cálcio. O ácido láctico em si é geralmente produzido por fermentação bacteriana de açúcares vegetais, como os do milho ou da beterraba, e não a partir do leite, apesar da semelhança do nome.
Para que é utilizado?
Os fabricantes utilizam-no como fonte de cálcio para enriquecimento, regulador de acidez e agente de firmeza que ajuda pedaços de fruta e hortícolas a manter a textura. Surge em bebidas vegetais enriquecidas, bebidas açucaradas e de aloé vera e alguns produtos de confeitaria.
Vegano, vegetariano e halal
O lactato de cálcio é normalmente produzido sem ingredientes de origem animal e é geralmente considerado adequado para veganos e vegetarianos. Apesar da palavra 'lactato', normalmente não contém lactose nem proteína do leite.
Segurança e regulamentação
O E327 está autorizado na UE e foi avaliado pela EFSA. É permitido em muitos alimentos em níveis definidos pelas boas práticas de fabrico.
Escrito pela equipa editorial da Foodlas com apoio de IA e verificado à luz do Regulamento (CE) n.º 1333/2008 e dos pareceres científicos da EFSA. Última revisão: 14 de outubro de 2026.
Fontes: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
