E327: Mleczan wapnia

Co to jest E327?

Mleczan wapnia (E327) to sól wapniowa kwasu mlekowego. Jest białym, niemal bezsmakowym proszkiem, który rozpuszcza się w wodzie i dostarcza wapnia bez kredowego posmaku charakterystycznego dla niektórych innych soli wapnia.

Pochodzenie i produkcja

Wytwarza się go przez zobojętnienie kwasu mlekowego węglanem wapnia lub wodorotlenkiem wapnia. Sam kwas mlekowy produkuje się zwykle w drodze bakteryjnej fermentacji cukrów roślinnych, np. z kukurydzy lub buraków, a nie z mleka, mimo podobieństwa nazwy.

Do czego jest stosowany?

Producenci stosują go jako źródło wapnia do wzbogacania żywności, regulator kwasowości oraz substancję wiążącą, która pomaga kawałkom owoców i warzyw zachować teksturę. Występuje we wzbogacanych napojach roślinnych, napojach słodzonych i z aloesem oraz w niektórych wyrobach cukierniczych.

Wegańskie, wegetariańskie i halal

Mleczan wapnia jest zwykle wytwarzany bez składników pochodzenia zwierzęcego i ogólnie uważa się go za odpowiedni dla wegan i wegetarian. Mimo słowa „mleczan” zwykle nie zawiera laktozy ani białka mleka.

Bezpieczeństwo i przepisy

E327 jest dopuszczony w UE i był oceniany przez EFSA. Wolno go stosować w wielu środkach spożywczych w ilościach wynikających z dobrej praktyki produkcyjnej.

Często występuje w