E500: Węglan sodu

Co to jest E500?

Węglan sodu (E500i), znany też jako soda kalcynowana lub soda do prania, to zasadowa sól sodowa kwasu węglowego. Jest białym, rozpuszczalnym w wodzie proszkiem, który podwyższa pH żywności i w reakcji z kwasami uwalnia dwutlenek węgla.

Pochodzenie i produkcja

Produkuje się go przemysłowo z soli i wapienia metodą Solvaya lub rafinuje z naturalnych złóż mineralnych, takich jak trona. Dawniej pozyskiwano go z popiołu niektórych roślin.

Do czego jest stosowany?

Działa jako regulator kwasowości i substancja spulchniająca. Jest tradycyjnym składnikiem „kansui”, zasadowej wody, która nadaje ramenowi i zupom błyskawicznym sprężystą teksturę i żółtawą barwę, a w niektórych herbatnikach wspomaga spulchnianie i brązowienie.

Wegańskie, wegetariańskie i halal

Węglan sodu to związek pochodzenia mineralnego bez udziału składników zwierzęcych, więc ogólnie jest odpowiedni dla wegan i wegetarian i sam w sobie nie budzi zastrzeżeń w diecie halal ani koszernej.

Bezpieczeństwo i przepisy

E500 jest dopuszczony jako substancja dodatkowa do żywności w UE i był oceniany przez EFSA. Wolno go stosować w szerokim zakresie środków spożywczych, na ogół w ilościach ograniczonych dobrą praktyką produkcyjną.

Często występuje w