E500: Nātrija karbonāts

Kas ir E500?

Nātrija karbonāts (E500i), pazīstams arī kā kalcinētā soda vai veļas soda, ir sārmains ogļskābes nātrija sāls. Tas ir balts, ūdenī šķīstošs pulveris, kas paaugstina pārtikas pH un, reaģējot ar skābēm, izdala oglekļa dioksīdu.

Izcelsme un ražošana

To ražo rūpnieciski no sāls un kaļķakmens ar Solveja paņēmienu vai attīra no dabīgām minerālu atradnēm, piemēram, tronas. Vēsturiski to ieguva no noteiktu augu pelniem.

Kam to izmanto?

Tas darbojas kā skābuma regulētājs un irdinātājs. Tā ir tradicionāla „kansui” – sārmainā ūdens, kas piešķir rāmenam un ātri pagatavojamām nūdelēm elastīgo tekstūru un dzeltenīgo krāsu, – sastāvdaļa, un dažos cepumos tas veicina irdināšanu un brūnēšanu.

Vegānisks, veģetārs un halal

Nātrija karbonāts ir minerālas izcelsmes savienojums bez dzīvnieku izcelsmes sastāvdaļām, tāpēc tas parasti ir piemērots vegāniem un veģetāriešiem un pats par sevi nerada bažas halāla vai košera uzturā.

Drošība un regulējums

E500 ES ir atļauts kā pārtikas piedeva, un to ir izvērtējusi EFSA. Tas ir atļauts daudzos pārtikas produktos, parasti daudzumos, ko ierobežo laba ražošanas prakse.

Bieži sastopama