E500: 碳酸钠

E500是什么？

碳酸钠（E500i），又称纯碱或苏打，是碳酸的碱性钠盐。它是易溶于水的白色粉末，能提高食品的pH值，与酸反应时释放二氧化碳。

来源与生产

它以食盐和石灰石为原料，采用索尔维法（氨碱法）进行工业化生产，或从天然碱（trona）等天然矿床中精制获得。历史上，它是从某些植物的灰烬中获得的。

有什么用途？

它用作酸度调节剂和膨松剂。它是“枧水”（kansui）的传统成分，这种碱水使拉面和方便面具有弹牙的口感和淡黄的色泽；它还有助于部分饼干的膨发和上色。

纯素、素食与清真

碳酸钠是不含动物性原料的矿物来源化合物，因此一般适合纯素食者和素食者，其本身对于清真或犹太洁食饮食也不构成问题。

安全性与法规

E500在欧盟被批准为食品添加剂，并已经过EFSA评估。它被允许用于范围广泛的食品，用量一般受良好生产规范限制。

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