E500: Carbonat de sodiu

Ce este E500?

Carbonatul de sodiu (E500i), cunoscut și ca sodă calcinată sau sodă de rufe, este o sare alcalină de sodiu a acidului carbonic. Este o pulbere albă, solubilă în apă, care crește pH-ul alimentelor și eliberează dioxid de carbon când reacționează cu acizii.

Origine și producție

Se produce industrial din sare și calcar prin procedeul Solvay sau se rafinează din zăcăminte minerale naturale precum trona. Istoric, se obținea din cenușa anumitor plante.

La ce se folosește?

Acționează ca corector de aciditate și agent de afânare. Este o componentă tradițională a „kansui”, apa alcalină care conferă tăițeilor ramen și tăițeilor instant textura elastică și culoarea gălbuie, și ajută la afânare și rumenire în unii biscuiți.

Vegan, vegetarian și halal

Carbonatul de sodiu este un compus de origine minerală, fără aport animal, așa că este în general potrivit pentru vegani și vegetarieni și nu ridică, prin el însuși, probleme pentru dietele halal sau cușer.

Siguranță și reglementare

E500 este autorizat ca aditiv alimentar în UE și a fost evaluat de EFSA. Este permis într-o gamă largă de alimente, în general la niveluri limitate prin bunele practici de fabricație.

Frecvent în