E500: 탄산 나트륨

E500란?

탄산나트륨(E500i)은 소다회 또는 세탁 소다라고도 불리는 탄산의 알칼리성 나트륨염입니다. 물에 녹는 흰색 분말로, 식품의 pH를 높이고 산과 반응하면 이산화탄소를 방출합니다.

기원 및 제조 방법

산업적으로는 소금과 석회석을 원료로 솔베이 공정을 통해 생산하거나, 트로나 같은 천연 광물 퇴적물에서 정제하여 얻습니다. 역사적으로는 특정 식물의 재에서 얻었습니다.

어디에 사용되나요?

산도조절제와 팽창제로 작용합니다. 라멘과 인스턴트 면에 쫄깃한 식감과 노르스름한 색을 주는 알칼리성 물인 '간수(칸스이)'의 전통적인 성분이며, 일부 비스킷에서는 부풀림과 갈변을 돕습니다.

비건·채식·할랄

탄산나트륨은 동물성 원료가 들어가지 않는 광물 유래 화합물이므로 일반적으로 비건과 채식주의자에게 적합하며, 그 자체로는 할랄이나 코셔 식단에서 문제가 되지 않습니다.

안전성 및 규제

E500은 EU에서 식품첨가물로 승인되어 있으며 EFSA의 평가를 받았습니다. 매우 다양한 식품에 허용되며, 일반적으로 우수제조관리기준(GMP)에 따라 제한된 수준으로 사용됩니다.

주로 사용되는 식품