E500: Sodyum karbonat

E500 nedir?

Soda külü veya çamaşır sodası olarak da bilinen sodyum karbonat (E500i), karbonik asidin alkali bir sodyum tuzudur. Gıdaların pH'ını yükselten ve asitlerle tepkimeye girdiğinde karbondioksit açığa çıkaran beyaz, suda çözünen bir tozdur.

Kaynağı ve üretimi

Endüstriyel olarak tuz ve kireç taşından Solvay yöntemiyle üretilir veya trona gibi doğal mineral yataklarından rafine edilir. Tarihsel olarak bazı bitkilerin küllerinden elde edilirdi.

Ne için kullanılır?

Asitlik düzenleyici ve kabartıcı olarak işlev görür. Ramen ve hazır eriştelere esnek dokularını ve sarımsı renklerini veren alkali su olan 'kansui'nin geleneksel bir bileşenidir ve bazı bisküvilerde kabarmaya ve esmerleşmeye yardımcı olur.

Vegan, vejetaryen ve helal durumu

Sodyum karbonat hayvansal girdi içermeyen mineral kökenli bir bileşiktir; bu nedenle genel olarak veganlar ve vejetaryenler için uygundur ve kendi başına helal veya koşer beslenme açısından sorun oluşturmaz.

Güvenlik ve mevzuat

E500 AB'de gıda katkı maddesi olarak izinlidir ve EFSA tarafından değerlendirilmiştir. Geniş bir gıda yelpazesinde, genellikle iyi üretim uygulamalarıyla sınırlanan düzeylerde kullanılmasına izin verilir.

Yaygın olduğu ürünler