E500: 炭酸ナトリウム

E500とは？

炭酸ナトリウム（E500i）は、ソーダ灰や洗濯ソーダとも呼ばれる、炭酸のアルカリ性ナトリウム塩です。水に溶ける白色の粉末で、食品のpHを上げ、酸と反応すると二酸化炭素を放出します。

由来と製造方法

食塩と石灰石を原料にソルベー法で工業的に製造されるか、トロナなどの天然鉱床から精製されます。歴史的には、特定の植物の灰から得られていました。

何のために使われる？

酸度調整剤および膨張剤として働きます。ラーメンやインスタント麺に弾力のある食感と黄色みを与えるアルカリ性の水「かん水」の伝統的な成分であり、一部のビスケットでは膨張と焼き色づけを助けます。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

炭酸ナトリウムは動物性原料を使わない無機物由来の化合物であるため、一般にヴィーガンやベジタリアンにも適しており、それ自体がハラールやコーシャの食事において問題になることはありません。

安全性と規制

E500はEUで食品添加物として認可されており、EFSAによる評価を受けています。幅広い食品で、一般に適正製造規範によって制限された量での使用が認められています。

よく含まれる食品